Kış sebzelerini daha çok sevdiğimi söyleyebilirim. Karnabahar bizim evimizin sevilen sebzelerinden biridir. Çünkü klasik usulün dışına çıkıp şahane lezzetler yaratabileceğiniz bir sebzedir bana göre. Burada köftesini ve burada da fırında panesini bulabilirsiniz. Yeri gelmişken karnabahar haşlarken yada pişirirken çıkardığı kötü kokudan rahatsız olanlar için içerisine ekmek koymaktan çok daha etkili bir yöntemim var. O da karnabaharları pişirmeden önce şöyle bir sıcak sudan geçirmek. Evet, bu kadar kolay bir yöntemle istemediğimiz karnabahar kokusundan kurtulabiliriz. Fakat bu yemeği yaparken karnabaharları sudan geçirmeye gerek yok onu belirteyim.

Mevsimi geldiğinden beri haftada bir kere yaptığım bir yemek tarifi vereceğim bugün. Bu günlerde karnabaharın pilavını, kavurmasını ve hatta pizzasını yapmak çok gündemde ama ben karnabaharı bir üst levela taşıyarak mantı tadında yemeğini yapmayı öneriyorum. Sade halini Refika Birgül yemek okulu kanalında yapmıştı. Yapılışını oradan da izleyebilirsiniz.

Büyük bir karnabahar alıp bir yemeklik ayırdıktan sonra kalanı buzluğa atıp istediğiniz zaman çıkartıp gönül rahatlığıyla 10 dakikadan kısa bir sürede müthiş lezzetli yemeğinize kavuşabilirsiniz. Aynı yöntemle brokoli mantısı yapmak da mümkün. O zaman gelsin malzemeler

MALZEMELER

-1 orta boy karnabahar

-2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı tereyağı

-2 diş sarımsak

– tuz

YOĞURT SOS İÇİN

– 3-4 yemek kaşığı yoğurt

-1 diş sarımsak

SALÇA SOS İÇİN

-1-2 yemek kaşığı salça

-1 yemek kaşığı tereyağı

-tereyağı yanmasın diye çok az zeytinyağı

KIYMA SOS İÇİN

-100 gr. Kıyma

-1 küçük soğan

YAPILIŞI

Karnabahar bıçakla incecik kıyılır. Pilavını yapmak isterseniz robottan geçirin ama mantısı için bence irili ufaklı parçalar daha güzel oluyor. İki dolu avuç kıyılmış karnabahar bir kişilik oluyor. Ona göre kalanı buzdolabı poşetiyle buzluğa gönderilebilir. Pişireceğiniz zaman çözdürmeyin direkt sıcak tavaya atınca kendi kendine ayrılıyor zaten. Tavaya zeytinyağı ve tereyağı alınır. Karnabahar eklenerek  yüksek ateşte kavrulur. Kavrulurken sarımsak da doğranır ve eklenir. Biraz tuz ilave edilir.  Yer yer karnabahar kahverengileşip yanıyor gibi görünüyor ama bu müthiş bir lezzet katıyor. Aslında bu kadar basit. Birkaç dakika sonra karnabaharlarınız pişmiş oluyor. Bu haliyle üzerine baharat ekleyip pilav gibi tüketebilirsiniz.

Yada benim buzluğumda genelde birkaç yemek kaşığı kadar kıymalı harç bulunuyor. Karnıyarık harcı olabilir. Kıymalı makarnadan kalma bir harç olabilir. Lazanya harcı olabilir. Varsa böyle bir harç onu kullanın. Yoksa klasik kıymayı kavurup daha sonra yemeklik doğradığınız soğanı ekleyerek biraz baharat ile lezzetlendirip kullanabilirsiniz.

Ayrı bir yerde yoğurt ve sarımsağı az bir miktar suyla açıp sos haline getiriyoruz. Başka bir tavada da tereyağı ve zeytinyağını eririp salçayı ekleyip salçalı bir sos yapıyoruz.

Servis ederken tabağa önce karnabaharlar, sonra biraz kıymalı harç, üstüne yoğurt sos ve en üstüne de salçalı sos döküyoruz. Nane, pulbiber, sumak gibi arzu ettiğiniz mantı baharatıyla süslüyoruz. Afiyetle yiyoruz.

Tarif salçasız olarak karnabaharın gaz yapma ihtimaline karşılık 8 aydan büyük bebekler ve herşeyiyle bir bütün olarak tüm yetişkinler içindir. Afiyet olsun.